彰化年菜預訂

炎天是吃竹筍的季節，涼爽輕脆的口感，成為炎炎夏季餐桌上的消暑之王。新北市的綠竹筍生產面積達2,328 公頃，年產量跨越1萬2,757公噸，值將近17億元，是全台最大的綠竹筍產地！正因綠竹筍富含高纖維，低熱量、低膽固醇，不論是蒸、炒、滷、烤、煮或涼拌，皆能顯現綠竹筍鮮美的口感，進而被喻為「新北健康三寶」之一。

作法：

放入筍丁、芒果丁、小黃瓜丁、蝦仁丁混均成為綠竹筍沙拉

醬料：優格100g、蜂蜜15g、檸檬1/2顆

熟蝦仁6尾

調味醬：白醋1.5大匙、鹽0.5小匙、糖1.5小匙、香油10ml、花椒粉少量

▲小周師迥殊設計了「綠竹筍鮮蝦優格沙拉」（左）、「涼拌爽口綠竹筍」（右）兩道夏日消暑摒擋。

香菜10g

將優格、蜂蜜、檸檬汁、鹹蛋黃拌勻後作為醬料

最後點上辣油、蒜味花生便可。

蒜味花生碎15g

新北市農業局提示民眾，綠竹筍挑筍四字訣：「白、彎、短、肥」，筍底色白表示當日鮮採、外形略彎似牛角、筍身要短胖肥大、筍殼滑膩略帶金黃色，是優良筍的包管。

小黃瓜丁50g

▲民眾可至「新北綠竹e購網」或前去產地直接購買。

新北市綠竹筍產區包羅五股、八里、三峽、新店、深坑等地。此中五股、八里交界的觀音山地區，具有得天獨厚的火山泥土，質地蓬鬆、富含礦物質、最合適綠竹筍生長，每一年6-9月確當季綠竹筍，多汁鮮甜、筍肉細緻爽脆，口感完全不輸給水梨等生果，更讓五股享有「綠竹筍家鄉」美名，八里招牌的「黃金筍」、三峽「梨仔筍」也都各具特點、深受好評，不少饕客慕名至產區，享用一早現採的新穎綠竹筍，進而成為近些年新北市最具代表性的優質特點農產之一。小周師也在炎炎夏季示範了兩道清新甘旨的竹筍摒擋，解決夏日食慾不振的困擾。

調味醬混勻後下竹筍、豆皮、辣椒絲、香菜拌勻後盛盤

鹹蛋黃末2顆

蘿美生菜6片

燙熟綠竹筍2支

生豆皮切細條，木耳切絲水滾後下鍋燙熟撈起

湯鍋加水淹過綠竹筍，蓋上鍋蓋開仗煮至大滾後，轉小火煮約10分

▲綠竹筍遴選四字口訣「白、彎、短、肥」 是優質竹筍的保證。

綠竹筍3支

關火燜泡至綠竹筍變涼，去殼取肉切塊狀備用。

芒果丁100g

食材：

辣油5ml

作法：

食材：

生活中心／新北報道

辣椒絲2根量

【綠竹筍鮮蝦優格沙拉】

燙熟綠竹筍去殼取肉切細絲

▲「綠竹筍鮮蝦優格沙拉」、「涼拌爽口綠竹筍」食譜。