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※.卡蹓馬祖美食揭橥會具有四大亮點──

四大名廚翻轉立異 馬祖卡蹓新味

1、「馬祖宴」三步曲：

二、卡蹓馬祖多元風味立異與開辟：

4、饗食卡蹓味廚藝指點研發的傳承與立異：

三、卡蹓馬故國民美食印象-馬祖炒飯：

四臺甫廚配合研發以馬祖知名的紅糟、白蘿蔔(醃漬)、淡菜、蝦皮、蛋等，搭配季候性新鮮蘿蔔、大白菜或高麗菜及蔥蒜等食材，開辟出清新、健康又厚味的馬故國民美食──「馬祖炒飯」，付與在地庶民菜餚新風采，所研發的作法、材料及配方將於對外全新公然。

【旅遊經 編輯部報道】

馬祖食材有特別性，依季節有不同的海鮮，馬祖傳統五寶食材，包括：「老酒陳高」；「淡菜、海鮮、魚麵」；「紅糟」；「大白菜、白蘿蔔」；「大餅、繼光餅」等，為了讓馬祖美食精緻化，初次由四大主廚聯手構成，包孕：國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚、台北福華大飯鋪蓬萊邨王永宗主廚、米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳陳永華主廚及前華膳空廚陳玉彬行政總主廚，在既有馬家傳統飲食文化根本上，加以立異特點菜餚，透過時令的轉變並顛末師傅的巧手朝向精緻化，8手聯彈主廚研發入菜，並舉行「馬祖卡蹓 饗食卡蹓味」揭橥會！

劃分由國宴主廚陳兆麟以五十多年在中式料理渾樸的底蘊，把馬祖可感觸感染的各類風味，食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿，融合研發設計團體桌餐共有：什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，9道一醬將每樣食材闡揚最大極致。

由台北福華大飯館蓬萊邨王永宗主廚設計研發，阿宗師憑藉榮獲2019 AFA 韓國世界廚藝大賽金牌盛名，堅持手工自製食材演繹馬祖宴新空間，道道摒擋間將傳統與現代完善顯現。第一步「世代相傳」以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚味覺條理雄厚； 第二步「枕戈待旦」以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵；第三步「撥雲見日」是以百花盛世、承平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道特點菜餚音象徵時期的美妙寄意。為共同推行馬祖美食，馬祖宴三歩曲風味餐，將在台北福華蓬萊邨每桌為＄16,880元(10人份桌菜) 正式開始預約品嚐，公開銷售至今(2022)年12月31日止。

圖片：交通部參觀局

揭曉會中特地約請已介入本年馬祖廚藝教導研習會的在地餐飲業者：計有南竿-好食人家掌廚人劉珠蓮密斯及北竿-龍和閩東風味館接班人袁柏展特地介入同台表態，將於現場示範研發指點廚藝功效：檸檬糖醋黃魚及淡菜老酒蒸蛋，揭示渠等對廚藝一向的熱誠外，更運用全新烹飪技巧呈現豐富進修成效，以全新的角度擁抱老家馬祖食材的美好，翻轉田園極新的味蕾。